entrée:
Salade de mâche aux noix de Saint Jacques
pour 4 personnes
12 noix de Saint Jacques fraîches
2 càs de jus de citron
2 càc d'huile de noix
1 yaourt brassé à 0%
1 càs d'oignon rose haché
1 càs de ciboulette hachée
1 betterave rouge
1 barquette de mâche
Sel, poivre
Emincer les noix de Saint Jacques en fines lamelles
Mélanger le jus de citron avec l'huile, verser sur les noix de Saint Jacques. saler, poivrer et réserver au frais pour 1 heure
Mélanger le yaourt avec l'oignon rose, la ciboulette, le sel et le poivre
Couper la betterave en petits bâtonnets
Disposer la mâche sur un plat de service. Arroser de sauce. Ajouter les bâtonnets de betterave rouge et disposer les lamelles de Saint Jacques.
il est plus facile de couper les noix de Saint Jacques si on les mets 15 mn au congélateur auparavant
puis:
Rouleaux de jambon à la purée de haricots verts
pour 4 personnes
8 tranches de jambon de volaille
600 g de haricots verts surgelés
400 g de pommes de terre
10 cl de lait
10 cl d'eau
2 càc de margarine allégée
1 càc de persil hâché
Sel, poivre
Dans un autocuiseur,faire bouillir 2 verres d'eau salée. Déposer les haricots verts dans le panier vapeur. faire cuire pendant 8 mn. Egoutter et réserver au chaud.
peler les pommes de terre, les couper en quartiers. Les mettre dans l'autocuiseur avec le lait, l'eau, le sel et le poivre. Faire cuire 10 mn
Mélanger les haricots aux pommes de terre. passer le tout au moulin. Ajouter la margarine et le persil. Rectifier l'assaisonnement, bien mélanger.
Etaler les tranches de jambon, les farcir de purée de haricots verts et former des rouleaux.
Passer au fou 2mn avant de déguster et servir chaud
et le dessert:
Aspic au jus d'orange
pour 4 personnes
3 feuilles de gélatine
200 g de macédoine de fruits
30 cl de jus d'orange
1 yaourt brassé à 0%
3 cc d'édulcorant
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer
Egoutter la macédoine de fruits. Faire chauffer 3 càs de sirop. Y faire fondre la gélatine. Mélanger soigneusement et ajouter le jus d'orange
Verser la moitié du liquide au fond de 4 ramequins de 10cl. Laisser refroidir 2 heures, ajouter la macédoine de fruits. Remettre au frais pour 3 heures
Fouetter le yaourt avec l'édulcorant
Démouler les aspics et les napper superficiellement de yaourt fouetté