Ce soir on continue de découvrir nos régions avec cette recette de l'Ain


Poulet Célestine
Ingrédients

1 poulet bien dodu
60 g de beurre
100 g de champignons
2 tomates
15 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille
Cognac, persil, ail, sel, poivre

Préparation

Découpez le poulet en morceaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre en les retournant souvent.

Nettoyez les champignons, ébouillantez les tomates et mélangez pendant 5 minutes, puis versez le vin blanc et le bouillon, ajouter également 1 cuillerée à soupe de cognac.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuite doucement pendant 15 minutes environ.

Lavez un petit bouquet de persil, épongez-le et hachez les feuilles. Pelez et hachez 2 gousses d'ail. Mélangez tous les éléments.

Lorsque le poulet est cuit, égouttez les morceaux et mettez-les dans un plat creux, nappez de sauce et poudrez du mélange ail et persil.

Servez aussitôt.

Pièce de foie gras de canard rôtie au four, pommes et raisins à la cardamome
Pour 4 personnes :
1 lobe de foie gras cru
11 g de sel et 2 g de poivre
1 c.à c. de graines de cardamome
bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse dail
1 c.à s. de miel
1 pomme pelée et coupée en tranches
5 cl darmagnac
20 gros grains de raisin frais pelés

Recette :

Salez et poivrez le foie gras, laissez-le mariner 24 heures au frais.
Écrasez légèrement les graines de cardamome sur un plan de travail avec le plat dune grande lame de couteau.
Dans une cocotte, faites colorer le foie gras sur toutes ses faces.
Ajoutez le bouquet garni et la gousse dail écrasée.
Couvrez, faites cuire 35 min sur feu doux.
Retirez le foie de la cocotte, dégraissez celle-ci. Ajoutez le miel, puis les tranches de pommes et la cardamome.
Faites cuire 10 min environ et déglacez à larmagnac.
Ajoutez alors les raisins, laissez mijoter 3 ou 4 min.
Pour servir, tranchez le foie en quatre morceaux, dressez-le sur les assiettes avec les pommes et les raisins. Arrosez du jus de cuisson.

Backehöffe :

préparation : 25 min. Cuisson : 2 heures
pour 4 personnes :
400g de jarret de veau
400g de macreuse de boeuf
400g de poireaux
800g de pommes de terre
2 oignons
1 brin de thym
1 feuille de laurier
50 cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à th.5 (180°)
Couper les viande en gros cubes. Laver les poireaux, puis les couper en tronçons. Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en cubes. Eplucher les oignons et les émincer.
Disposer la moitié des légumes dans une terrine allant au four, ajouter les dés de viande, couvrir avec le reste des légumes. Saler, poivrer et parsemer de thym et de laurier. Mouiller avec le vin et le cube dilué dans 50 cl d'eau.
Fermer hermétiquement la terrine et faire cuire au four pendant environ 2 heures. Servir très chaud.

entrée:

Salade de mâche aux noix de Saint Jacques

pour 4 personnes

12 noix de Saint Jacques fraîches
2 càs de jus de citron
2 càc d'huile de noix
1 yaourt brassé à 0%
1 càs d'oignon rose haché
1 càs de ciboulette hachée
1 betterave rouge
1 barquette de mâche
Sel, poivre

Emincer les noix de Saint Jacques en fines lamelles
Mélanger le jus de citron avec l'huile, verser sur les noix de Saint Jacques. saler, poivrer et réserver au frais pour 1 heure
Mélanger le yaourt avec l'oignon rose, la ciboulette, le sel et le poivre
Couper la betterave en petits bâtonnets
Disposer la mâche sur un plat de service. Arroser de sauce. Ajouter les bâtonnets de betterave rouge et disposer les lamelles de Saint Jacques.

il est plus facile de couper les noix de Saint Jacques si on les mets 15 mn au congélateur auparavant




puis:

Rouleaux de jambon à la purée de haricots verts

pour 4 personnes

8 tranches de jambon de volaille
600 g de haricots verts surgelés
400 g de pommes de terre
10 cl de lait
10 cl d'eau
2 càc de margarine allégée
1 càc de persil hâché
Sel, poivre

Dans un autocuiseur,faire bouillir 2 verres d'eau salée. Déposer les haricots verts dans le panier vapeur. faire cuire pendant 8 mn. Egoutter et réserver au chaud.
peler les pommes de terre, les couper en quartiers. Les mettre dans l'autocuiseur avec le lait, l'eau, le sel et le poivre. Faire cuire 10 mn

Mélanger les haricots aux pommes de terre. passer le tout au moulin. Ajouter la margarine et le persil. Rectifier l'assaisonnement, bien mélanger.

Etaler les tranches de jambon, les farcir de purée de haricots verts et former des rouleaux.

Passer au fou 2mn avant de déguster et servir chaud



et le dessert:

Aspic au jus d'orange

pour 4 personnes

3 feuilles de gélatine
200 g de macédoine de fruits
30 cl de jus d'orange
1 yaourt brassé à 0%
3 cc d'édulcorant

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer

Egoutter la macédoine de fruits. Faire chauffer 3 càs de sirop. Y faire fondre la gélatine. Mélanger soigneusement et ajouter le jus d'orange

Verser la moitié du liquide au fond de 4 ramequins de 10cl. Laisser refroidir 2 heures, ajouter la macédoine de fruits. Remettre au frais pour 3 heures

Fouetter le yaourt avec l'édulcorant

Démouler les aspics et les napper superficiellement de yaourt fouetté

ce soir je vous emmène en Asie avec cette petite recette:


Trung Chiên

5 oeufs.
2 oignons coupés en lamelles.
Sauce de Nuoc Mam pure.
Glutamate
Huile

Préparation :


Casser les 5 oeufs. Mélanger avec les oignons, 2 cuillères à café de Nuoc Mam, 3 pincées de poivre et 3 pincées de glutamate.
Faire frire dans une poêle avec de l'huile bien chaude.